《表1 不同酸碱度下色素乙醇溶液颜色变化情况》

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《花卉中色素的提取与性质研究》

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针对提取到的花卉色素进行性质分析，首先将色素溶于水中，发现有很好的溶解性，在乙醇中的溶解性也很突出，不过在丙酮中溶解性不是很好，在石油醚及相关的有机溶液中具有难溶解性。在进一步对色素的酸碱性因素影响研究中发现，使用不同的酸碱介质，提取的暗红色色素颜色会出现一些改变，具体变化情况如表1所示。