《表7 红曲黄色素在氢氧化钠溶液中的颜色参数》

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《红曲黄色素在不同食品体系中的应用与探讨》

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注：相同参数列中不同字母表示各样品存在显著性差异（P<0.05）。

未解离的甘氨酸不会使红曲黄色素变红，而用氢氧化钠溶液将色素-甘氨酸水分散溶液调节至碱性（8.6、9.0和9.4），溶液呈红色，且不同p H下的色度和色相角差异不大（见表6和表7）。