《表1 卡仕达酱的配方：红曲黄色素在不同食品体系中的应用与探讨》

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《红曲黄色素在不同食品体系中的应用与探讨》

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按表1的配方进行制作卡仕达酱，称取200 g牛奶加入锅中，将一定量的玉米淀粉、白砂糖、即溶吉士粉、香草香精和色素（添加量均为250 U），搅拌均匀，然后小火加热，边加热边搅拌直至浓稠细滑的状态，关火并将锅放入冷水中快速冷却。将红曲黄色素油树脂加入牛奶中，高速分散均质后形成粗乳液，最后加入卡仕达酱原料中，采用测色仪以全反射模式检测颜色变化。