《表5 不同浓度常见食品添加剂下洋金凤色素溶液OD值的显著性分析结果》

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《洋金凤色素提取及其稳定性研究》

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由表5可知，3种常见食品添加剂（蔗糖、食盐和可溶性淀粉）中，不同浓度的蔗糖对洋金凤色素稳定性有显著影响，随着蔗糖浓度的增加，OD值也在增加，具有增色作用；食盐对洋金凤花色素无显著影响；可溶性淀粉对洋金凤花色素也有明显影响，且随可溶性淀粉浓度的增大，色素OD值波动性增加。因此，洋金凤花瓣色素可在食盐中稳定存在。