《表3 金属离子对色素稳定性的影响》

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《超声辅助提取黄栌色素及其性能》

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由表3可知，Na+、K+、Ca2+、Mg2+对黄栌色素性能的影响极小，相对于原色素溶液的吸光度和最大吸收波长均无明显变化，故此4种金属离子对黄栌色素的稳定性无影响；Al3+使得黄栌色素的最大吸收波长红移了6 nm，且280、286 nm处的吸光度均有增加；Zn2+并未改变黄栌色素的最大吸收波长，但出现了黄色絮状沉淀，对黄栌色素稳定性有不利影响；Fe3+和Cu2+分别产生黑绿色沉淀和深绿色沉淀，故Fe3+和Cu2+对黄栌色素的稳定性有极不利的影响。综上所述，黄栌色素溶液可以接触Na+、K+、Ca2+、Mg2+，根据实际情况可适当接触Al3+，应避免接触Zn2+、Fe3+和Cu2+。