《表3 不同金属离子对玉米苞叶类胡萝卜素稳定性的影响》

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《超声辅助提取玉米苞叶中类胡萝卜素及其稳定性研究》

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在温度为20℃，黑暗的环境下进行金属离子对玉米苞叶类胡萝卜素稳定性影响的实验（表3）。分别加入0.01 mol/L的K+、Na+、Mg2+的类胡萝卜素提取液，在室温避光保存24 h后测量，发现吸光度值的变化不大，提取液的颜色较稳定，无沉淀产生，说明K+、Na+、Mg2+对玉米苞叶类胡萝卜素素的稳定性影响不大；然而其它金属离子对玉米苞叶类胡萝卜素的稳定性都有一定的影响，在0.01 mol/L的Ca2+环境中，吸光度值先增大后很快减小，并且提取液的黄色变浅，有少量沉淀出现，对类胡萝卜素产生不利的影响，而在Zn2+的环境下提取液颜色变浅并产生沉淀。在Fe3+的环境中，吸光度值急剧上升，溶液颜色变化剧烈，由黄色变为黄褐色，明显看出Fe3+对玉米苞叶中的类胡萝卜素影响较大，这可能和Fe3+具有较强的氧化性有关。因此，在类胡萝卜素的生产、保存和运输的过程中要避免与铁制的容器存放。