《表3 不同浓度金属离子对叶片花色素苷稳定性的影响》

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《欧洲卫矛叶片花色素苷组分鉴定及稳定性分析》

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注：同列不同大写字母表示不同离子间差异显著（P<0.05）；同行不同小写字母表示不同浓度下差异显著（P<0.05)

由表3可知，9种金属离子对欧洲卫矛花色素苷的稳定性均有不同程度的影响。Fe3+、Fe2+对花色素苷溶液颜色影响较大，溶液由红色变为茶褐色、浅褐色，吸光度值分别增加了46.96%、32.82%；Na+、K+所在的花色素苷溶液吸光值分别增加了34.46%、32.82%，但溶液颜色变化不大，可见Na+和K+有一定的护色作用；加入Cu2+、Zn2+、Mg2+的花色素苷溶液的吸光度值无太大变化，但Cu2+所在的花色素苷溶液在离子浓度大于0.05 mol/L后呈现绿色，Zn2+、Mg2+所在的花色素苷溶液颜色无太大变化，可知Cu2+对花色素苷影响较大，Zn2+、Mg2+对花色素苷无太大影响。此外，金属离子浓度由0.025 mol/L变为0.05 mol/L时，花色素苷溶液吸光度值增加较大，花色素苷溶液颜色或无明显变化或略微增色，此后吸光度值或趋于平稳或呈下降趋势，可见小于0.05 mol/L浓度的金属离子适合花色素苷的保存。