《表2 氧化剂H2O2和还原剂Na2SO3对叶片花色素苷稳定性的影响》

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《欧洲卫矛叶片花色素苷组分鉴定及稳定性分析》

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注：同行不同大写字母表示不同浓度下差异显著（P<0.05)

由表2可知，随着氧化剂浓度的升高，花色素苷的吸光值无明显变化；随着花色素苷溶液中还原剂浓度的增加，吸光值有所上升，还原剂浓度为0.2mol/L时花色素苷溶液吸光值比0.025 mol/L时增加了112%。低浓度如0.5%、1%的H2O2及0.025mol/L的Na2SO3对花色素苷溶液无太大影响，但是随着氧化剂、还原剂浓度的升高，花色素苷溶液的颜色变浅。可见氧化剂、还原剂对欧洲卫矛叶片花色素苷的影响较大，花色素苷对氧化剂、还原剂的耐受性差。