《表9 氧化剂、还原剂对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响》

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《苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究》

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由表9可以看出：氧化剂H2O2使苦水玫瑰花红色素褪色，且随H2O2浓度的增加，色素颜色逐渐由玫红色变为淡黄色、黄棕色；低浓度还原剂Na2S2O3（浓度低于0.4%）对苦水玫瑰花红色素稳定性影响较小，而当Na2S2O3浓度高于0.4%时，色素的吸光值减小，说明该色素产生了褪色现象。由此表明，苦水玫瑰花红色素有一定的耐还原性，而耐氧化能力较弱。