《表8 蔗糖、VC对苦水玫瑰花红色素稳定性的影响》

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《苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究》

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由表8可以看出，添加不同浓度的食品添加剂蔗糖和VC，苦水玫瑰花红色素的吸光值变化幅度均在10%以内，且色素溶液颜色不变，都为玫红色。由此表明，蔗糖和VC对色素的稳定性影响不大，该色素可用于食品、饮料加工中。