《表2 提取溶剂的选择：苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究》

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《苦水玫瑰花红色素提取及其稳定性初步研究》

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由表2可见，将苦水玫瑰花粉末在不同溶剂中浸提，色素的溶解性差异较大，在极性较大的溶剂中溶解性较好，在极性较小的乙酸乙酯中几乎不溶解，说明苦水玫瑰花红色素为水溶性色素，这与李文絮[17]的报道一致。从色素颜色看，80%乙醇、80%酸性乙醇（pH=2）、5%柠檬酸和5%盐酸的浸提液均呈玫红色，与肉眼看到的苦水玫瑰花瓣的颜色一致。李文絮[17]研究认为，苦水玫瑰花红色素的主要成分是是矢车菊-3-葡萄糖苷和辅色素槲皮黄素苷等，在中性和弱酸性溶液中为玫瑰紫红色。因此，综合考虑溶剂残留及生产成本等问题，选择乙醇作为苦水玫瑰花红色素的提取剂。