《表6 栀子红色素衍生物的氧化还原稳定性-色差》
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醇溶性栀子红色素衍生物在不同浓度氧化剂（H2O2）和还原剂（Na2SO3）存在条件下的稳定性如图9和表6所示。图9表明，醇溶性栀子红色素衍生物溶液中有氧化剂（H2O2）存在时较稳定，24 h后色素残留率在86.66%以上；而有还原剂（Na2SO3）时易发生沉淀，24 h后色素残留率最高仅6.37%。表6结果与图9结果基本一致，在有氧化剂（H2O2）时，亮度差（ΔL*）、红值差（Δa*）、蓝值差（Δb*）和总色差（ΔE*ab）较小，在有还原剂（Na2SO3）时色差较大。
| 图表编号 | XD0010980400 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2019.11.30 |
| 作者 | 刘国荣、郜亚昆、辛梦娜、李雯晖、赵世博、刘亚、王成涛、孙宝国 |
| 绘制单位 | 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学、天津市和平区市场监督管理局、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学、云南中烟工业有限责任公司技术中心、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学、北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北 |
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