《表3 栀子红色素衍生物的温度稳定性-色差》

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《醇溶性栀子红色素衍生物的制备及稳定性研究》

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醇溶性栀子红色素衍生物在室温（25℃，对照），40，60，80，100℃条件下的稳定性，如图6和表3所示。图6结果表明，温度越高醇溶性栀子红色素衍生物的残留率越低，然而在100℃下保温4 h后色素的残留率仍有84.96%。由此表明醇溶性栀子红色素衍生物的温度稳定性较好。表3与图6结果基本一致，5种温度条件下亮度差（ΔL*）、红值差（Δa*）、蓝值差（Δb*）和总色差（ΔE*ab）的变化程度由大到小为100℃﹥80℃﹥60℃﹥40℃﹥25℃。