《表5 温度对黑色素稳定性的影响》

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《冠突散囊菌产胞外黑色素发酵条件优化及稳定性研究》

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由表5可知，于室温中保存的该色素稳定性较好，其溶液吸光值并无明显变化；随着温度上升，该色素稳定性下降，冠突散囊菌胞外黑色素处于100℃时，随着时间的增长，吸光值降低，90 min时其损失率为24.64%，但在70℃和50℃环境下，其损失率均低于10%，说明冠突散囊菌胞外黑色素具有一定的耐热性，该色素在应尽量在低于70℃时使用，避免高温受热。