《表6 氧化剂、还原剂对黑色素稳定性的影响》

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《冠突散囊菌产胞外黑色素发酵条件优化及稳定性研究》

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由表6可知，随着H2O2溶液质量分数的增加，黑色素吸光值呈下降趋势，当质量分数为2.5%时，其损失率达39.42%，说明该种黑色素容易被H2O2氧化褪色，在使用过程中应尽量避免与强氧化剂接触。当加入低质量分数的Na2SO3时，黑色素吸光值呈下降趋势，当Na2SO3质量分数为0.3%时，其损失率为11.26%，说明黑色素发生了一定程度的降解，但Na2SO3质量分数继续增大时，黑色素溶液吸光值变化不大，说明该种黑色素有一定的耐还原性。