《表4 糖和柠檬酸对香水莲花花色素苷稳定性的影响》

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《香水莲花花色素苷的提取及稳定性》

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糖和柠檬酸对香水莲花花色素苷稳定性的影响见表4。由表4可知，紫色香水莲花和粉色香水莲花花色素苷提取液在葡萄糖、蔗糖和柠檬酸溶液中分别呈紫红色和粉红色。随着蔗糖质量分数的升高，花色素苷提取液的吸光值不断减小，质量分数3%与质量分数1%条件下吸光值的差异极显著，颜色变淡。不同质量分数的葡萄糖溶液对香水莲花花色素苷的影响不明显，提取液的吸光值变化不大。随着柠檬酸质量分数的升高，香水莲花花色素苷提取液的吸光值有所增加，质量分数2%、3%与质量分数1%条件下吸光值的差异显著。由此可见，蔗糖和葡萄糖对香水莲花花色素苷的影响存在差异，葡萄糖对花色素苷提取液的颜色几乎不产生影响，而蔗糖会使其颜色偏淡。柠檬酸则可以维持花色素苷提取液的颜色，且随柠檬酸质量分数增加，花色素苷更为稳定。