《表5 金属离子（铜离子）及络合剂对Vc稳定性的影响》

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将pH 6.0的2×Vc标准储备液用蒸馏水等体积稀释成100 mg/L的1×工作液，并装入棕色试剂瓶，按表5分别加入乙二胺四乙酸二钠溶液和硫酸铜溶液（硫酸铜溶液最后加），使其终浓度为1×，室温静置10 min，用紫外分光光度法在266 nm波长下测定吸光度，由线性回归方程计算Vc相对含量变化（见表5）。结果表明，加入铜离子后Vc含量显著下降，而金属离子络合剂的加入可以有效保护Vc免受铜离子破坏。