《表2 金属离子对野菊黄酮类化合物稳定性的影响》

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《太行菊总黄酮抗氧化活性及稳定性研究》

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由表1和表2可知，K+、Na+、Mg2+离子基本对太行菊和野菊黄酮的稳定性基本没有影响；黄酮结构中邻二酚羟基与金属离子容易发生络合反应，因此Ca2+、Al3+、Fe3+对太行菊和野菊黄酮的稳定性的影响较为明显。因此在生产、贮存及使用过程中，避免接触含Ca2+、Al3+和Fe3+离子的材料。