《表5 不同外源添加咖啡果皮酒色度结果》

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《外源添加糖及氨基酸对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响》

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注：同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

外源添加酿造咖啡果皮酒色度结果见表5，葡萄糖咖啡果皮酒明亮度最高（38.64）更加的澄清透明，精氨酸咖啡果皮酒明亮度（36.32）则相对欠缺，葡萄糖咖啡果皮酒与其他几种果酒色泽明亮度差异显著（P<0.05，n=3）。精氨酸咖啡果皮酒红色度最高（2.26），葡萄糖红色度最低（0.59）。谷氨酸果酒的黄色度和彩度方面都高于其他几种果酒，与精氨酸咖啡果皮酒无明显差异。综上所述，添加精氨酸酿造的咖啡果皮酒比其他几种色泽更加浓郁。