《表7 不同外源添加咖啡果皮酒综合评价结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《外源添加糖及氨基酸对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

表7为添加5种不同添加物的感官评价表，添加精氨酸所酿造的果酒综合得分最高，更加适合人们的口味，整体风格显著，协调性好。添加麦芽糖果酒得分最低，总体得分和排名低于其他几种物质，添加果糖和蔗糖所酿造的咖啡果皮酒综合评分一致，说明两者口感很接近，几乎没什么区别。其中，精氨酸所酿造的果酒在酒味指标上明显高于其他果酒，酒香更加的浓郁。添加谷氨酸的果酒在外观上有明显优势，添加果糖与蔗糖的果酒在甜味上存在极大的优势。简而言之，不同的添加物都有优势与不足，为后续研究混合添加发酵奠定基础。