《表2 不同外源添加物所酿造咖啡果皮酒风味物质检索表》

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《外源添加糖及氨基酸对咖啡果皮酒风味和感官品质的影响》

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注：RI表示线性保留指数，“—”表示未检出。

外源添加咖啡果皮酒样品GC-MS扫描后离子色谱图见图1，化合物采用与NIST14质谱库和NIST MS Search 2.2检索对比来鉴定，并使用正构烷烃校正，以确定其化学组成。将不同外源添加咖啡果皮酒平行样品比较分析，减少误差，提高结果的准确性与可信度，并对检测到的风味组分用3-辛醇半定量，得到结果见表2。