《表2 不同品种大米酿造发酵液的挥发性风味物质质量浓度》

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《不同种类大米黄酒酿造的差异性分析》

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黄酒中的挥发性风味物质主要包括醇类、酯类、醛酮类以及酸类物质，其中醇类、酯类、醛类是黄酒香气的骨架成分，酸类是黄酒中的重要呈味物质[23]。因此，作者对不同品种大米酿造原酒中的这几类挥发性物质进行测定分析，具体见表2。