《表5 微胶囊理化性质测定结果》

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《不同淀粉复配壁材制备番茄红素微胶囊及缓释性能》

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注：表中不同小写字母表示差异显著性（p<0.05)

微胶囊含水率如表5所示，其中玉米淀粉复配壁材微胶囊含水率为5.4%，而酯化淀粉与酯化微孔淀粉复配壁材含水率低于玉米淀粉微胶囊的含水量。这是由于淀粉酯化后含有疏水基团，导致其与水分结合能力减弱。其次酯化淀粉与酯化微孔淀粉复配壁材含水率无显著差异。微胶囊水溶性测定结果显示酯化微孔淀粉微胶囊溶解度为2.50g/L，相对于番茄红素不溶于水，微胶囊化后的溶解度都有了较大的提升，其原因是壁材能够分散番茄红素，形成均匀稳定的分散体系。豪纳斯比是颗粒物料流动性重要指标，酯化微孔淀粉番茄红素微胶囊的堆积密度为0.238 g/m L，振实密度为0.323 g/m L，其豪纳斯比为1.36，即微胶囊的流动性较差，分析原因在于壁材中所采用的明胶及蔗糖在一定的湿度下的黏性导致了微胶囊流动性变差。