《表1 微胶囊理化指标：中老年配方乳粉功能油脂微胶囊特性研究》

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《中老年配方乳粉功能油脂微胶囊特性研究》

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实验制成的微胶囊根据SC/T 3505-2006鱼油微胶囊的标准进行评价，微胶囊在室温下呈白色粉末状，颗粒均匀，色泽一致，配置的悬浮液为乳白色，无明显异味。其理化性质如表1，其包封率为95.15%，含水率为3.86%<5%，过氧化值为1.94 mmol/kg<6 mmol/kg。在食品工业中，为确保产品在货架期内的表现出很好的热稳定性[11]，干燥固体粉末水分含量的最大限度是3%～4%，这有利于微胶囊产品的长期储藏。