《表7 2种干燥方式所得猕猴桃果粉部分理化、营养特性指标比较结果》

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《冷破碎猕猴桃果粉的研制及其品质特性研究》

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2种干燥方式所制果粉的理化、营养特性指标比较结果见表7，色泽指标比较结果见图3。表7结果显示，冷冻干燥得到的果粉其VC、总酸、总糖、总酚的保留率分别为81.76%、52.23%、77.37%、45.66%，而喷雾干燥粉VC、总酸、总糖、总酚的保留率分别为50.92%、50.07%、60.36%、45.30%，故冷冻干燥能够更好地保持猕猴桃果浆原有的品质，但2种干燥方式对于总酚的保留效果都不理想，保留率比较接近。由于喷雾塔内的粉体挂壁，以及管路中的果粉沉积，使得喷雾干燥果粉的得率显著低于冷冻干燥。冷冻干燥有利于更好地脱去水分。从图3中可以看出，因为冷冻干燥温度较低，所以冷冻干燥所得果粉的色泽指标更加接近于原浆。