《表1 三种干燥方式处理后无花果干营养成分分析》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《不同干燥方式无花果干质构及挥发性成分比较》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同一行数据上字母不同表示差异显著（P<0.05），字母相同表示差异不显著（P>0.05）

由表1可知，3种干燥方式处理后的无花果干中，热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥三者水分含量相近，均在5%左右，但耗时分别为8、7、22 h；真空冷冻干燥的无花果干中总糖含量最高，其含量为71.31%，而热风干燥与真空干燥的无花果总糖含量无显著差异，略低于真空冷冻干燥，分别为68.48%和67.80%；总糖含量变化原因在于不同干燥方式处理后的无花果干中糖组分相互转化以及分解的结果，而加热有利于糖的转化[20]，因此热风干燥和真空干燥的无花果干总糖含量低于真空冷冻干燥，同李亚欢等[21]报道银耳干燥过程中总糖的变化相一致。另外真空干燥无花果果干总酸含量为1.76%，高于热风干燥果干总酸含量1.25%与真空冷冻干燥果干总酸含量1.10%，这是由于热风干燥过程中，常压下风速大以及真空冷冻干燥过程中可能导致总酸中的易挥发性酸损失大于真空干燥。但热风干燥的无花果果干脂肪含量、灰分含量高于真空干燥和真空冷冻干燥的无花果干，分别为1.58%和2.77%。热风干燥的无花果干脂肪含量高的原因可能在于干热条件下无花果中复合脂肪游离出来所致[22-23]。