《表2 不同干燥处理方法对马茵菜营养成分的影响》

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《4种干燥方法对马茵菜品质的影响》

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野生马茵菜中营养素较为丰富，干制过程中会发生一些化学成分的变化，干燥时间、干燥温度不同，营养成分变化的程度也不一样。从表2可以看出，不同干燥处理方法对马茵菜营养成分变化的影响有明显差异。各干燥处理之后的马茵菜含水量均在80 g/kg以下，真空冷冻干燥之后的马茵菜含水量只有（42.3±2.8)g/kg。水分含量是影响果蔬腐败变质的主要因素，也是衡量产品耐贮性的重要指标之一，冷冻干燥的蔬菜制品的含水量一般要求在60 g/kg以下，其余干燥方法的含水量一般要求在80 g/kg以下才能保证产品品质且耐贮性较好[16]。真空冷冻干燥的脱水蔬菜在常温下可存放3～5 a，若置于-18℃条件下，可贮存10 a以上[17]。