《表5 三种干燥方式处理后无花果果干中挥发性成分》

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《不同干燥方式无花果干质构及挥发性成分比较》

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3种干燥方式处理后的无花果果干中挥发性成分见表5，由表5可知，无花果经热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥3种不同干燥方式处理后共鉴定出52种化合物，包括醛类16种、醇类12种、酯类3种、酸类3种、酮类2种、烯烃类5种、烷烃类4种、以及其他类7种。