《表3 不同干燥方式处理后甘薯叶片的复水率》

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《不同干燥方式对甘薯叶片水分迁移、微观结构、色泽及复水性能影响的比较》

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在干燥终止时，不同干燥方得到的甘薯叶片的复水率如表3所示。VFD得到的甘薯叶片复水率（6.81±0.81）最高，代表复水能力最强；FID得到的甘薯叶片复水率（4.92±0.73）最低，说明该方式干燥甘薯叶片复水能力最差，导致此结果的原因是由于FID过程中甘薯叶片表面局部温度过高，甘薯叶片气孔褶皱程度大，且闭合的气孔表面及开口的气孔内部均有糊化现象出现（图3），降低了气孔的复水能力；HAD、VFD、MVD得到的甘薯叶片复水率没有显著性差异（P>0.05），代表此3种干燥方法得到的甘薯叶片复水能力相似。