《表1 甘薯叶片的水分分布在不同干燥方式下随干燥时间的变化》

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《不同干燥方式对甘薯叶片水分迁移、微观结构、色泽及复水性能影响的比较》

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注：同列中小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。-.未测定出。

为了研究甘薯叶片干燥过程中的水分状态，利用CPMG脉冲序列测定甘薯叶片干燥过程中弛豫特性，得到弛豫时间T2及其相应的质子密度，T2的大小代表了水分流动性的强弱，可以反映物料中水分的自由度，T2越小，代表水分与非水组分结合得越紧密，越不容易排出；T2越大，代表水分的自由度大，越容易排出[24]。如图2所示，T2与信号强度的关系曲线可以间接反映出甘薯叶片中水分的含量、状态和移动方式，弛豫时间与其对应的质子密度代表的含义是一致的，在核磁共振技术中，弛豫时间与其相对应的质子密度的变化趋势是一致的，T2弛豫谱呈现出多组分特征，利用甘薯叶片的弛豫特性对不同水分进行区分，宋朝鹏等[25]对烘烤过程中烟叶进行T2弛豫谱分析，烟叶包括结合水、半结合水及自由水，烟叶主脉包括半结合水和自由水；张绪坤等[26]对胡萝卜片干燥过程进行T2弛豫谱分析，胡萝卜片包括结合水、半结合水、自由水；要世瑾等[27]对小麦植株进行T2弛豫谱分析，小麦包括结合水、自由水。本研究将T2弛豫时间13.67 ms作为分界点，可分为结合水T21(0.06～13.67 ms）、自由水T22(13.67～580.52 ms），水分分布状态因样品不同而存在一定差异，具体可以根据T2曲线特征进行区分。如表1所示，结合水峰面积A21与自由水峰面积A22可反映甘薯叶片内水分的组成情况，A21越大代表结合水比例越高，A22越大代表自由水比例越高，在4种干燥方式干燥过程中，随干燥时间延长，4种干燥方式的A21从（12.20±0.25）%逐渐增大至100%后稳定，A22皆从（87.80±0.02）%逐渐降低至0%，即在甘薯叶片内，随干燥时间延长自由水逐渐被除去，导致结合水比例逐渐升高，其中MVD和FID的A22下降速率最快，在干燥时长达1 h时A22消失。随干燥时间延长，4种干燥方式的T21、T22均逐渐降低，结合A21、A22的变化和图2可知，结合水部分被排除的同时其曲线峰有向左移动趋势，这是由于结合水与甘薯叶片组织间的结合更为紧密；自由水大部分被排除的同时其曲线峰同样有向左移动的趋势，代表有少部分自由水向结合水迁移。