《表1 DHPM处理前后RKBP的基本理化性质》

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《动态高压微射流处理对红芸豆多糖基本结构特征、流变性质和固体形貌的影响》

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注：同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。表3同。

表1为DHPM处理对RKBP基本理化性质影响的测定结果。经DHPM处理后的样品中性糖质量分数、糖醛酸质量分数显著提高，样品中的蛋白质量分数呈一定的下降趋势，由1.82%最低下降至1.03%，已有研究表明，蛋白质经过高压均质作用后，其分子粒径减小，暴露出更多的带电基团，分子间静电排斥力增强，进而导致其亲水性、流动性增加[23]。因此结合样品制备过程分析，可能是蛋白质经DHPM处理后粒径减小、溶解性增强，在样品制备后期的透析过程中流失；因此，样品中的蛋白质量分数有所降低。上述结果显示，经过高压微射流均质处理后，样品的糖含量有一定提升。在不同压力处理下，样品得率为68%～81%，这可能是样品进入均质机前的适当润洗、少量样品均质时在仪器中的残留，以及均质后样品离心时损失了少量不溶物造成的[24]。