《表2 不同干燥方式猕猴桃果脯各滋味指标的差异性分析》

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《不同干燥方式对猕猴桃果脯品质的影响》

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注：含有相同字母的不同处理间差异不显著（P>0.05）。

由表1可知，传感器W1C、W3C、W5C和W3S对热风和远红外干燥制备猕猴桃果脯的响应值显著高于真空冷冻干燥（P<0.05），而传感器W5S、W1W和W2W呈现出相反的趋势（P<0.05）。传感器W6S、W1S和W2S对不同干燥方式制备猕猴桃果脯的响应值差异均不显著（P>0.05），而各传感器对热风和远红外干燥制备猕猴桃果脯的响应值差异亦不显著（P>0.05）。传感器W1C、W3C和W5C主要对挥发性风味物质中的芳香类物质灵敏，因而热风干燥和远红外干燥制备的猕猴桃果脯风味可能较佳。不同干燥方式猕猴桃果脯各滋味指标的差异性分析如表2所示。