《表2 不同油炸温度猕猴桃脆片挥发性成分的差异性分析》

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《不同油炸温度对猕猴桃脆片品质的影响》

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注：表中数据为平均值±标准差；不同字母的同一行数据差异显著（P<0.05）；含有相同字母的同一行数据差异不显著（P>0.05）。

电子鼻是一种分析识别和检测复杂嗅味和挥发性成分的仪器，其对芳香性敏感的传感器响应值越高，缺陷型指标的响应值越低食品风味就越好，被广泛地应用于油炸工艺对，食品食品风味的研究[30]。本试验用电子鼻对猕猴桃脆片的风味进行测定，将其作为评价猕猴桃脆片的一个重要指标，结果见表2。