《表1 不同金属传感器的敏感物质》

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《不同油炸温度对猕猴桃脆片品质的影响》

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将猕猴桃脆片切碎后，准确称取（5.00±0.02)g样品于20 mL电子鼻样品瓶中并封口，在40℃的恒温水浴锅中水浴加热30 min后，等样品恢复室温（约25℃）后，以洁净干燥的空气作为载气，利用电子鼻进行风味测定。设置电子鼻参数：样品间隔时间3 min，进样流量200 mL/min，管路清洗时间95 s，平衡时间5 s，进样时间60 s。通过10个金属氧化传感器对不同油炸温度的猕猴桃脆片中不同类型的敏感物质（见表1），进行测定，每秒测定一个响应值，选取响应值稳定的连续3 s，即49、50、51 s时的响应值的平均值为测试数据[23]。一共6组，每组随机测定3次平行，结果取3次测定的平均值作为电子鼻的测定数据。