《表1 电子鼻传感器对不同物质的响应》

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《基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻法的烤羊腿中可挥发性香气成分分析》

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使用由10种金属氧化物半导体型化学传感元件组成的PEN3型电子鼻传感器进行测定，每种传感元件所对应的敏感物质类型不同，如表1所示。在不同的反应温度，美拉德反应产生的产物种类及其相对含量不同，表现为在传感器上呈现出不同的气味感应信号[9-11]。分别称取1 g 3种不同烤制时间的烤羊腿肉于样品瓶中，在25℃恒温环境中平衡2 h，使用电子鼻传感器分别进行测定。待传感器信号稳定1 min，采集70 s时的数据。每种样品分别做5次平行。