《表4 德国AIRSENSE公司PEN3型电子鼻传感器对物质响应类型》

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《一种药膳火锅底料制备工艺及挥发性香气电子鼻分析》

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药膳火锅底料因为添加了多种药食同源的药材，因此可以预见其可能具有很多挥发性风味物质，所以在药膳火锅底料评价过程中，气味是一个很重要的评价指标。根据正交优化的结果，采用德国AIRSENSE公司PEN3型电子鼻传感器对最佳工艺制备的产品进行电子鼻测定分析。本次试验采用10种传感器反馈气味信号值，对应传感器性能的描述见表4。