《表2 电子鼻传感器的响应物质》

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《添加蓝莓发酵汁对法兰克福香肠抗氧化及感官品质的影响》

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参照Gu Xinzhe等[17]的方法，并稍作改动。取2 g香肠绞碎，提取香肠在加工和贮存过程中的气味信息，置于电子鼻进样瓶中，并在25℃下放置20 min以平衡顶部空间中的挥发物。以洁净干燥空气为载体，顶空挥发物以400 mL/min的速率泵入传感器室，10个传感器（表2）的生成信号连续变化，并由Win Muster软件及时记录。将检测时间设定为120 s，获得稳定的信号用于进一步分析。清洁时间设定为120 s，自动零相和样品制备阶段均设定为5 s。数据分析方法为主成分分析（principle component analysis，PCA）。