《表6 不同干燥方式嘉宝果氨基酸组成》

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《不同干燥方式对嘉宝果品质的影响》

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（单位：%，以干基计）

表6显示，50℃热风干燥样品氨基酸总量最高，显著高于其它3种干燥方式，真空冷冻干燥次之，60℃热风干燥与70℃热风干燥氨基酸总量无显著差异。50℃热风干燥样品17种氨基酸含量均显著高于60℃和70℃热风干燥，10种氨基酸（缬草氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、胱氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸）显著高于真空冷冻干燥，7种氨基酸（苏氨酸、亮氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）与真空冷冻干燥无显著差异。从60℃热风干燥到70℃热风干燥，6种氨基酸（异亮氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、组氨酸）含量显著下降，4种氨基酸（亮氨酸、苯丙氨酸、胱氨酸、脯氨酸）含量显著上升。真空冷冻干燥和50℃热风干燥必需氨基酸占氨基酸总量的百分比（EAA/TAA值）均为0.37，虽低于FAO/WHO提出的理想蛋白标准（0.40），但显著优于60℃和70℃热风干燥（0.35，0.35）。50℃热风干燥必需氨基酸与非必需氨基酸之比（EAA/NEAA）为0.60，已达到FAO/WHO的理想模式（0.60），真空冷冻干燥EAA/NEAA为0.59，接近FAO/WHO的理想模式，而60℃和70℃热风干燥的EAA/NEAA均为0.55。