《表1 6种杂粮的基本营养成分含量(n=3)》

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《6种杂粮营养成分分析及评价》

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6种杂粮的基本营养成分含量测定结果见表1。由表1可知，6种杂粮的蛋白质含量均在10.33%～15.41%范围内，远高于大米的蛋白质含量6.55%～8.19%[27]，其中，白藜麦的蛋白质含量最高，且藜麦中不含麸质蛋白[28]，白青稞的蛋白质含量最低，比徐菲等[29]报道的青海青稞蛋白质含量低。4种藜麦的脂肪含量相当（5.5%～6.31%），是苦荞的2倍、白青稞的5倍。与Peiretti等[30]报道的藜麦的脂类成分平均含量为5.00%～7.20%结果一致。4种藜麦的粗纤维含量丰富，也远高于苦荞、白青稞的粗纤维含量，其中黑藜麦的粗纤维含量高达6.64%，符合GB28050-2011[31]中规定膳食纤维含量大于6 g/100 g即为高或富含膳食纤维或良好来源。总体来说，与糙米、胚芽米及精白米等大米相比[27]，这6种杂粮具有更高的营养价值。