《表3 6种杂粮的脂肪酸成分分析(n=3)》

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《6种杂粮营养成分分析及评价》

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6种杂粮的脂肪酸成分含量测定结果见表3。由表3可知，6种杂粮中藜麦脂肪酸的种类最多，为17种，其中饱和脂肪酸占8种，白青稞脂肪酸的种类最少，为15种，其中饱和脂肪酸占7种。6种杂粮中饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）占比9.6350%～21.7926%，主要是棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）和花生酸（C20:0），其中，白青稞的饱和脂肪酸含量最高；单不饱和脂肪酸（mono-unsaturated fatty acids，MUFA）占比16.0181%～41.5306%，主要是油酸（C18:1n9c），其中苦荞的单不饱和脂肪酸含量最高；除苦荞外，多不饱和脂肪酸（poly-unsaturated fatty acids，PUFA）的占比达58%以上，以亚油酸（C18:2n6c）和亚麻酸（C18:3n3c）为主，其中，亚油酸的含量超过了总脂肪酸含量的一半以上，这个比例超过了大部分植物油，和陆红法等[32]的实验结果一致。同时，在6种杂粮中，特别是藜麦中含有较高比例的亚麻酸，有研究表明，亚麻酸对智力发育方面具有重要作用[33]。总之，这6种杂粮中含有丰富的必需脂肪酸及其他不饱和脂肪酸，具有良好的营养价值。