《表2 6种杂粮的矿物质含量(n=3)》

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《6种杂粮营养成分分析及评价》

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6种杂粮的矿物质含量测定结果见表2。由表2可知，6种杂粮都含有丰富的人体所需的矿物质，尤其是K、P、Mg含量都很高。6种杂粮对比可知，红藜麦的K、P、Mg含量均高于其他杂粮，分别是精白米的10、3.02、11.22倍[27]。白藜麦的铁含量最高，为6.21 mg/100 g，是精白米的1.41倍[27]。不同品种的藜麦矿物质含量差异较大，可能与其品种、成熟度、温度、光照、水分、土壤等有关[32]。苦荞的Zn含量丰富，高达4.09 mg/100 g，是精白米的2.8倍[27]。总之，这6种杂粮是矿物质的良好来源，对维护和促进人体健康具有重要意义。