《表3 杂粮米饭糊化度：全谷物膳食中我国4种杂粮的蛋白质营养综合评价》

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《全谷物膳食中我国4种杂粮的蛋白质营养综合评价》

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将小米、燕麦、荞麦和薏仁经过表3的工艺浸泡、蒸熟后制成杂粮米饭，其糊化度如表3所示，蛋白质含量如表4所示。杂粮经过熟制后其糊化度均大于85%，达到食用标准。经过熟制后，杂粮米饭的蛋白质含量在4.50～5.37 mg/g。