《表1 杂粮粉组成营养成分表》

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《青钱柳杂粮代餐粉的研制》

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通过Design Expert 8进行设计，利用其中混料设计（Mixture）的D-Option对代餐粉的配方进行优化。配方中主要成分包括杂粮粉、青钱柳超微粉、魔芋粉和甘露醇。根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”及“减肥用低能量食品配方标准”选择杂粮粉的组成，为黑大豆粉、黑芝麻粉、燕麦粉和山药粉（各组成的营养成分见表1），比例分别为24.4%，22.0%，37.0%和16.4%[3-4]。为保证代餐粉的营养均衡性，杂粮粉固定添加40%。优化的主要对象为青钱柳超微粉添加量（A）、魔芋粉添加量（B）以及甘露醇添加量（C），以感官评分（Y）为指标设计优化试验，其中A+B+C的质量分数之和为60%，通过预试验确定各因素的比例范围，结果见表2。