《表3 3种熟化方式对菠萝蜜种子质构参数的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于主成分分析法的熟化菠萝蜜种子品质评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

质构特性测定可探究菠萝蜜种子在不同熟化方式处理后所发生的物性变化。由表3可知，焙烤方式弹性最大，由微观结构测定可知焙烤方式对菠萝蜜种子破坏程度小，所以焙烤方式后的菠萝蜜种子弹性最大，反之水煮方式对其破坏程度大，因此弹性最小。但是水煮熟化后菠萝蜜种子的咀嚼性和硬度均显著低于其他熟化方式（P<0.05），因为水煮方式与水接触，不会使水分散失，从而使咀嚼性与硬度降低[13]。而焙烤方式使菠萝蜜种子水分散失，表面硬化，导致其咀嚼性和硬度最大。由表3可知，3种熟化方式对菠萝蜜种子的回复性间差异不明显，说明不同熟化方式间对菠萝蜜种子的回复特性影响不大（P>0.05）。