《表4 马铃薯全粉馒头感官评分的回归模型方差分析》

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《50%马铃薯全粉馒头的品质改良》

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注:***表示极显著（P<0.001）；**表示显著（P<0.01）；*表示较显著（P<0.05）。

由表4可知，影响马铃薯全粉馒头感官评分的因素按照主次顺序为:谷朊粉添加量>蛋清粉添加量>海藻酸钠添加量。回归方程模型P<0.0001，说明该模型是极显著的，失拟项P=0.2735不显著，表明回归方程是合理可行的。其中因素X1、X2、交互项X1X2、二次项X22均对结果显著（P<0.05），二次项X12、X32均对结果极显著（P<0.001），说明相关因素对感官评分的影响较大。此模型的决定系数R2为0.8995，表明感官评分的实际值与预测值拟合度良好。综上所述，说明所建立的马铃薯全粉馒头感官评分的数据与模型相吻合，可以预测分析各因素对马铃薯全粉馒头感官评分的影响。