《表3 马铃薯雪花全粉和马铃薯颗粒雪花全粉的对比表》

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《国内马铃薯全粉加工技术及应用研究进展》

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由于脱水干燥的工艺不同，马铃薯全粉在名称、性质、使用方法上存在较大差异。以滚筒干燥工艺生产，厚度为0.1 mm～0.25 mm、片径3 mm～10 mm大小的不规则片屑状马铃薯全粉，因其外观如雪花状，称为马铃薯雪花全粉（potato flakes），简称“雪花全粉”。以热气流干燥工艺生产，产品主要以马铃薯细胞单体颗粒或数个细胞的聚合体形态存在的粉末状马铃薯全粉，称为马铃薯颗粒全粉（potato granules），简称“颗粒全粉”。采用脱水马铃薯制品经粉碎而得的粉末状马铃薯全粉称之为马铃薯细粉（fine potato flour/powder），简称“细粉”。其中以雪花全粉和颗粒全粉的生产量最大，应用范围也最为广泛[6]。马铃薯雪花全粉和颗粒全粉的主要区别见表3。