《表2 马铃薯全粉戚风蛋糕感官评价标准表》

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《马铃薯全粉戚风蛋糕最佳制作配方研制》

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根据美国乳品科学协会（ADSA）标准建立起一套完整的评价戚风蛋糕风味的标准。将制成的蛋糕切成相同大小的方块，邀请50位消费者，进行消费者测试，从戚风蛋糕的外观、色泽、内部结构、弹韧性、滋味和气味等方面对戚风蛋糕进行感官评价，具体评价标准见表2。