《表3 正交试验结果与分析表》

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《马铃薯全粉戚风蛋糕最佳制作配方研制》

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由表3知，马铃薯全粉蛋糕感官评分影响的主次顺序依次为：低筋面粉与马铃薯全粉质量比>鸡蛋添加量>牛奶添加量>白砂糖添加量。经极差分析获得最佳配方A3B2C1D2，即牛奶添加量50 g、低筋面粉与马铃薯质量比6∶4、白砂糖添加量90 g、鸡蛋添加量300 g。从表4中可知，马铃薯与全粉低筋面粉质量比对蛋糕品质的影响显著。