《表4 汽蒸处理对苦荞麦粉粒径参数的影响》

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《汽蒸处理对苦荞麦粉物化和结构特征的影响》

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Dv10、Dv50、Dv90和Span等表征苦荞粉粒径大小分布特征的参数如表4所示。相对于未处理苦荞粉，汽蒸处理引起苦荞粉的粒径显著增加，Dv10、Dv50和Dv90分别增加15%、8%及9%左右，而汽蒸处理对苦荞粉的Span没有产生明显的影响。造成苦荞粉粒径增大的主要原因可能是汽蒸引起部分淀粉颗粒受热发生轻微的膨胀，进而使苦荞粉的表观粒径增大。此外，汽蒸处理导致部分淀粉颗粒发生黏连也可能是造成苦荞粉粒径增加的潜在因素。