《表3 蒸汽爆破预处理对苦荞麸皮的IDF体外发酵能力的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《蒸汽爆破预处理的苦荞麸皮不溶性膳食纤维理化特性及结构研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

单位:mmol/g

膳食纤维不能被人体消化酶系统所利用，但在结肠可以作为发酵底物被肠道细菌选择性发酵代谢产生SCFA，对体内的糖脂代谢和胰岛素分泌具有重要的调节作用[28]，尤其是丙酸和丁酸可以提高外周胰岛素的敏感性，激活肠道糖异生，积极调节血糖和能量内稳态，从而预防和控制糖尿病[4]。不同强度汽爆预处理后的苦荞麸皮的IDF体外发酵24 h产生SCFA的情况如表3所示，与原苦荞麸皮IDF相比，SE-IDF体外发酵产生SCFA含量显著升高（P<0.05），且在所有SC-FA中乙酸占有最大比例；其中在1.2 MPa下，处理60、90和120 s汽爆条件下的SE-IDF发酵产乙酸、丙酸、丁酸及总短链脂肪酸的含量显著高于其他处理组（P<0.05），表明该条件下的SE-IDF可能具有更好的发酵性能。IDF的来源和物理结构显著影响IDF的生物利用度和微生物活性，主要与其化学成分、键的类型、取代度、分支结构、颗粒大小等因素有关[29]。据报道，高支化大分子糖对后肠发酵的敏感性较低，汽爆处理的热效应及剪切作用可以破坏大分子纤维素、半纤维素间的糖苷键，使小分子物质增加，这可能部分解释了汽爆处理后IDF发酵能力的提高[30]。